如何对加班进行有效控制？

案例介绍

2009年10月26日，沈某到石家庄某酒店工作。沈某在该酒店每周工作6天，月工资为2000元。2013年2月18日，沈某提出辞职。2013年4月，沈某向石家庄劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求该酒店支付2009年10月26日至2013年2月18日的加班工资。具体计算如下：每周周六加班一天，工作时间是从早8点到下午4点，中午不休息，每年加班52天，共加班170天，以沈某年薪24000元除以年工作日250天得出日工资为96元，休息日加班支付双倍工资，由此得出加班工资总额为32640元。酒店主张：酒店一贯实行的就是做六休一，每周工作6天，所以周六是正常的工作时间，且每天中午11：30-12：30是午餐时间（惯例，没有制度约定），所以每周仅7个小时的加班工资未支付，所以沈某的主张不成立。

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